2021 год оказался исключительным благодаря умеренно прохладным условиям:
Осадки: 282 мм (май–октябрь) — восстановили уровень грунтовых вод
Сумма активных температур: 1 425 градусо-дней (чуть ниже среднего) — обеспечила медленное, равномерное созревание
Лето было прохладнее и облачнее обычного, с лёгким дождём в конце января (9 мм)
Тёплые дни в конце марта позволили винограду достичь идеальной зрелости
Особенности винификации:Ферментация: преимущественно в нержавеющих чанах, 10% — в дубовых фудрах
Выдержка: 22 месяца в французском дубе (90% бочек, из них 70% новые; 10% — фудры)
Ароматика:
Чёрная смородина (кассис), черешня, голубика
Цветочные ноты: лепестки розы, лаванда, фиалка
Пряности: гвоздика, специи, какао, тёмный шоколад, лёгкие тосты
Минеральные акценты: графит, йод, камень
Вкус:
Свежая, сочная кислотность и тонкие, шелковистые танины
Баланс между фруктовой насыщенностью и минеральной напряжённостью
Долгое, солёно-пряное послевкусие с идеальной интеграцией дуба
Структура: «вертикальная», сфокусированная, с отличной текстурой
Потенциал выдержки и рекомендации:
Пить сейчас или держать: вино уже гармонично, но обладает исключительным потенциалом к выдержке 15–20+ лет
Декантация: рекомендуется за 1–2 часа до подачи для раскрытия ароматики
Гастрономические пары: говядина, оленина, выдержанные сыры, блюда с трюфелями
