Almaviva — культовое чилийское вино из субрегиона Пуэнте-Альто (долина Майпо), созданное в 1996 году как совместный проект Baron Philippe de Rothschild и Viña Concha y Toro. Виноградники расположены на аллювиальных гравийных почвах у подножия Анд, где прохладные ночные бризы обеспечивают медленное созревание и сохранение кислотности.

Особенности винификации:

• Ферментация: В температурно-контролируемых стальных чанах, с деликатной экстракцией для сохранения свежести

• Яблочно-молочная ферментация: Проводится полностью для смягчения кислотности

• Розлив: Без фильтрации или с минимальной фильтрацией для сохранения текстуры

• Выдержка: 16 месяцев в 100% новых французских дубовых барриках

Ароматика:

• Фрукты: малина, ежевика, чёрная смородина, дикая земляника

• Цветочные ноты: фиалка, сушёная роза

• Специи и минералы: кедр, табак, чёрный перец, графит, влажная земля, оливы

• Дубовые нюансы: ваниль, тоффи, кофе, тёмный шоколад, лёгкие тосты

Вкус:

• Атака: сочная, свежая, с взрывом красных и чёрных ягод

• Середина: шёлковистые, отполированные танины, яркая кислотность, создающая энергию и баланс

• Финиш: долгий, с нотами ванили, перца и минеральности

• Текстура: «плюшевая», но с брашингом свежести — баланс между мощностью и изяществом

Потенциал выдержки и рекомендации:

• Пить сейчас или держать: При правильном хранении может эволюционировать до 2040+, приобретая ноты табака, трюфеля, кожи и грибов

• Декантация: рекомендуется за 2–3 часа до подачи для раскрытия ароматики

• Гастрономические пары:

  • Классика: рибай на гриле, ягнёнок с розмарином, говядина Веллингтон

  • Утончённые сочетания: Утиная грудка с тамариндовой глазурью, ягнёнок в йогурте с кардамоном и гвоздикой

  • Вегетарианские опции: Ризотто с белыми грибами и трюфелем, запечённая свёкла с грецким орехом