Винтаж 2016: тёплый, но сбалансированный год — идеален для концентрации и свежести
Очень тёплая и сухая весна привела к раннему цветению и созреванию; тёплые температуры ноября обеспечили хороший набор ягод, потребовавший интенсивного зелёного сбора для повышения качества; февраль-март были теплее среднего, но с влиянием холодного течения у побережья — итог: вина «более полные» в стилистическом спектре Wynns
Терруар Кунавары: знаменитые почвы terra rossa обеспечивают минеральность и структуру
Особенности винификации:Ферментация: В стальных чанах с контролем температуры с деликатной экстракцией для сохранения чистоты фрукта
Выдержка: Во французских дубовых барриках (значительная часть — новые) для интеграции пряных нюансов и развития текстуры
Ароматика:
Фрукты: чёрная смородина (кассис), ежевика, малина, слива, чёрная вишня, тутовник
Цветочные ноты: фиалка, жасминовый чай
Специи и травы: пять специй, гвоздика, сушёный шалфей, лакрица, табачный лист, наг-чампа
Минеральность: характерная «coonawarra dust» — тонкая минеральная нота региона
Вторичные акценты: тёмный шоколад, мокко, эспрессо, жареный каштан, кедр
Вкус:
Атака: насыщенная, с взрывом спелых тёмных ягод
Середина: плюшевая, сочная, с мока-кремовой текстурой от французского дуба, превосходная насыщенность середины
Танины: мелкозернистые, обильные, но энергичные — создают изящную структуру без жёсткости
Структура: идеально сбалансированная, обеспечивает свежесть и долголетие
Финиш: исключительно долгий, многослойный, с пряными и минеральными акцентами
Потенциал выдержки и рекомендации:
Держать: потенциал 30+ лет с момента урожая (оптимально 2028-2048) , на сегодня танины интегрируются, фрукт ещё свеж, появляются первые третичные ноты
Декантация: 60–90 минут для раскрытия ароматики и смягчения танинов
Гастрономические пары:
Красное мясо: рибай на гриле, говядина Веллингтон, ягнёнок с розмарином
Дичь: оленина, кабан, утиная грудка с ягодным соусом
Авторские рекомендации: Грибное ризотто с трюфелем, Рагу из оленины с корнеплодами
Сыры: выдержанные твёрдые (Пекорино, Гауда, Манчего), голубые сыры (Горгонзола), Выдержанный чеддер
